מטריצת השוואה - שיעור 2

כשרות - רבנות / מהדרין / עדה

השווה 3 רמות.

מטריצת השוואהמתוך: Plan B לאיטליז וקצביה - ניהול חנות בשר רווחית12 דק׳ שיעור

שיעור קצר - איך להשתמש בכלי הזה

Yield (תפוקה) הוא היחס בין מה שקניתם לבין מה שאתם בפועל מוכרים. נתח שלם של אנטריקוט שוקל 8 ק״ג בקנייה, אבל אחרי הסרת שומן, גידים ועצמות - נשארים 6.4 ק״ג למכירה. ה-Yield הוא 80%. רוב הקצבים לא מחשבים זאת ומתמחרים לפי 8 ק״ג. התוצאה - הם מאבדים 20% רווח על כל ק״ג. השיעור הזה מציג את נוסחת ה-Yield, איך למדוד אותה ב-15 דק׳ לכל חתך פופולרי, ומה לעשות עם הפסולת (שומן, עצמות, גידים) כדי להוציא ממנה הכנסה נוספת.

למה זה חשוב

נוסחת yield + טבלת עלות אמיתית לחתך פופולרי

איך למלא

מלא כל שדה בהתאם למצב הנוכחי שלך. הנתונים נשמרים אוטומטית בדפדפן. ניתן לחזור ולעדכן.

המשימה שלך

השבוע - מדדו Yield ל-3 חתכים פופולריים: 1) שקלו את הנתח השלם. 2) חתכו. 3) שקלו את חלקי המכירה. 4) חשבו אחוז. 5) השוו לתמחור הנוכחי.

⚠️ הטעות הנפוצה

להאמין שכל הנתח 'הולך'. ברוב הקצביות שיש לנו ניסיון איתן, 12-18% מהמסה הולכת לפח בלי שהבעלים יודע. זה הכסף שכבר שילמו עליו ולא חוזר.

כשרות - רבנות / מהדרין / עדה

השווה 3 רמות.

איזו רמה?

תכונה
עלות חודשית	1,200-2,500 ₪	3,500-6,000 ₪	5,000-10,000 ₪
קהל	מסורתי + חילוני	דתי + חרדי	חרדי
פרמיה	בסיס	+15-25%	+30-50%
אספקה	פתוחה	מוגבלת	מצומצמת
שורה תחתונה	60% מהשוק.	Premium 25%.	Ultra 10%.