מפת שוק האיטליזים שלך

קצבייה ממוצעת בישראל עובדת בשולי רווח גולמי של 18%-26% על בשר טרי. ההפרש בין קצבייה ששורדת לקצבייה שמרוויחה הוא לא במחיר הקנייה, אלא בידיעה בדיוק כמה מרוויחים על כל פריט. ב-Plan B Business אנחנו רואים שקצבייה שמיפתה את 40 הפריטים הנמכרים שלה מעלה את הרווח הגולמי הממוצע ב-4-6 נקודות אחוז בתוך 90 יום, בלי לאבד לקוחות. לכל פריט נמדדים 5 מספרים: מחיר קנייה לק"ג, אחוז נפלים בחיתוך (חזה עוף 8%, אנטריקוט 18%-22%, כתף 12%), עלות אמיתית לק"ג נמכר, מחיר מכירה, שולי רווח. אם אנטריקוט נקנה ב-78 שח/ק"ג ויש 20% נפלים - העלות האמיתית 97.5 שח/ק"ג. מחיר מכירה ב-129 שח = רווח גולמי 24%, לא 40% כפי שנדמה.