פאב ובאר הם עסקים עם פוטנציאל רווחיות גבוה, אבל גם עם לא מעט מלכודות: שכר דירה יקר, רישוי יקר, עלויות אלכוהול שמנהלות את עצמן ועובדי לילה שקשים לשמר. אנחנו עוזרים לפאבים ובארים לבנות מודל עסקי שמייצר רווח אמיתי, לא רק מחזור גבוה שנספג בהוצאות.
מתוך העשור שלנו כיועצים בחברת ייעוץ עסקי גדולה בישראל - כל מספר כאן תועד בזמן אמת, עם תאריך.
מ-130 ל-180 אלף ₪
שלושה חודשים רצופים של עלייה במחזור החודשי, בלי אפשרות לפרסם בדיגיטל בכלל בגלל מגבלות הרשת. בדרך נוסף שליח לצוות, ומעל 850 משלוחים בחודש.
תועד בזמן אמת, 1.4.2020
30 יום
רשת הזכיינות תוארה בפרסומי החברה כמי שעברה מרשת מדשדשת לרשת שמנוהלת בתקן גבוה ומגדילה מחזורים תוך 30 יום.
תועד בזמן אמת, 26.8.2019
סיום שנה בעלייה
העסק שמר על רף סטטיסטיקות גבוה בנובמבר ובדצמבר וסיים את השנה בעלייה מול השנה הקודמת. ההחלטה שהובילה לכך: לפתוח מחדש את הפעילות השיווקית ב-9.10, יום אחרי פרוץ המלחמה.
תועד בזמן אמת, 2.1.2024
אלכוהול הוא הלב הרווחי של כל פאב ובאר. ליטר וודקה שעולה 80 ₪ יכול לייצר הכנסה של 400 עד 600 ₪ במשקאות. המפתח הוא ניהול מלאי מדויק, תמחור לפי ערך ולא לפי עלות, ומניעת גניבה ושפיכה בלתי מבוקרת. אנחנו מטמיעים מערכת מעקב אחרי צריכת בקבוקים לעומת מכירות.
קוקטיילים הם מוצרי המרווח הגבוה ביותר בפאב: קוקטייל שעולה 12 עד 18 ₪ לייצר נמכר ב-45 עד 75 ₪. אנחנו בונים תפריט קוקטיילים ממוקד שמדגיש 6 עד 8 פריטים בעלי מרווח גבוה, ומכשירים את הצוות להמליץ עליהם.
ניהול פאב בלילה ללא בעלים הוא אחד האתגרים הכי קשים בתעשייה. גניבה קטנה, שפיכה לא מבוקרת ועובדים שלא מוכרים ביעילות יכולים לאכול 8 עד 15 אחוז מהמחזור הלילי. אנחנו בונים מערכת פיקוח לילית, כלי בקרה ומנהל משמרת שאחראי על הביצועים.
ניתוח ביצועים לפי לילה ולפי שעה הוא כלי קריטי. לילה חמישי בין 22:00 ל-01:00 יכול להיות שונה מאוד מלילה שישי, ולכל לילה יש את תמהיל הלקוחות האופטימלי שלו. אנחנו מנתחים נתונים ובונים אסטרטגיית לוחות שעות ואירועים שמקסמת הכנסה בכל לילה.
פאב שמסתמך רק על תנועת רגל אקראית הוא פאב שמסתמך על מזל. פאבים שמייצרים אירועים קבועים, ליגות ספורט, ערבי קוויז, ג'ם סשנים או DJ ספציפי מוצאים שלקוחות מגיעים בצורה צפויה ומוציאים יותר. אנחנו מסייעים לבנות לוח אירועים שמייצר זרם קהל קבוע.
לקוח שמגיע פעם בשבוע מוציא 150 עד 250 ₪ לביקור ומייצר 8,000 עד 13,000 ₪ בשנה. בניית קהילה סביב הפאב, קבוצת וואטסאפ ורשימת תפוצה לאירועים, יוצרת בסיס לקוחות שמפחית תנודתיות בהכנסה.
בפאבים ובארים ללא מערכת בקרה, אובדן מלאי של 8 עד 18 אחוז הוא נפוץ. זה שווה בפאב ממוצע 12,000 עד 25,000 ₪ בשנה שנעלמים ללא עקבות.
פאב שיש לו לילה חזק ושישה לילות חלשים לא יכול להיות רווחי. כיסוי עלויות קבועות דורש מינימום מחזור לכל לילה, ויש לבנות אסטרטגיה שתביא קהל גם לימים חלשים.
רישיון עסק, ביטוחים, מערכת כיבוי אש ועמידה ברגולציה הם עלויות קבועות משמעותיות. פאב עם מחזור נמוך נסחף מהר לתחת נקודת האיזון.
ברמן טוב שעוזב עלול לקחת קהל איתו. תחלופת עובדים בפאבים בישראל מגיעה ל-70 עד 100 אחוז בשנה. בניית תרבות עבודה שמשמרת ברמנים מוכשרים היא השקעה שמשתלמת.
פאבים רבים מגישים אוכל כי הלקוחות דורשים, אבל המטבח הוא לרוב מרכז עלויות ולא רווחים. ניהול מנצ'ים ותפריט אוכל שמייצר רווח ולא עול הוא אמנות בפני עצמה.
אלה יעדי עבודה שאנחנו עובדים מולם בליווי - רף למדוד את העסק מולו, לא ממוצע ענפי שנמדד עבורכם ולא תוצאות מדודות של לקוחות Plan B.
| מדד | בנצ׳מארק | למה זה חשוב |
|---|---|---|
| מרווח גולמי על אלכוהול | 70 עד 80 אחוז | כולל עלות בקבוק, שפיכה ובזבוז. פאב שמנהל מלאי בקפידה מגיע לסוף הטווח הגבוה. |
| אובדן מלאי מהמחזור | מתחת ל-3 אחוז | מעל 5 אחוז הוא נורה אדומה. ניתן לזהות בקלות בהשוואת כמויות בקבוקים שנפתחו לעומת מכירות. |
| עלות כוח אדם מהמחזור | 25 עד 32 אחוז | כולל שכר ברמנים, מלצרים ואבטחה. מעל 35 אחוז דורש בדיקת לוחות שעות ועלויות שעות נוספות. |
| הכנסה ממוצעת לישיבה | 90 עד 180 ₪ לאדם | תלוי קונספט ומיקום. פאב מוזיקלי בתל אביב מגיע ל-150 עד 220 ₪. ספורט באר בפריפריה, 70 עד 110 ₪. |
| אחוז הכנסה מקוקטיילים | 25 עד 40 אחוז | קוקטיילים הם מוצרי המרווח הגבוה ביותר. פאב שמוכר בעיקר בירה מייצר מרווח נמוך יותר. |
מה שמופיע כאן הוא תרחיש מייצג: הרכב טיפוסי של נקודת פתיחה, מהלכי עבודה ומדדים, שנבנה כדי להסביר איך השיטה עובדת בפאבים ובארים. אלה אינם נתונים של לקוח מסוים, והמספרים הם להמחשת סדר גודל ולא תוצאה מובטחת - כל עסק מתחיל מנקודה אחרת ומגיע למספרים אחרים.
פאב מוזיקלי ביפו עם מחזור חודשי ממוצע של 120,000 ₪. הרווח הנקי היה 4,800 ₪ בחודש בלבד. אובדן מלאי עמד על 11 אחוז, ולילות ראשון עד רביעי כמעט לא כיסו עלויות.
המספרים בתרחיש הם המחשה של סדר גודל ושל כיוון התנועה במדדים - לא נתונים מתועדים של לקוח, ולא הבטחה לתוצאה.
מערכת בקרה טובה היא לא האשמה, היא מנגנון ניהולי. ספירת מלאי שבועית שקופה, שמתבצעת בנוכחות הצוות, יוצרת אחריות בלי ליצור עוינות.
כן, אבל רק אם הם עקביים ואיכותיים. אירוע שמתקיים כל שלישי אחד לשבוע בנוי קהל תוך 6 עד 10 שבועות. עקביות היא המפתח.
בדרך כלל לא. תפריט אוכל ממוקד עם 6 עד 10 פריטים שמתאימים לפאב מייצר מרווח גבוה יותר ופחות בזבוז מאשר תפריט של 25 פריטים.
ברמן שלקח קהל הוא סימן שהפאב לא בנה מותג חזק מספיק. אנחנו עוזרים לבנות זהות שהלקוח מתחבר אליה, לא לאדם אחד. זה גם הגנה לטווח ארוך.
90 דקות ניתוח עומק עם מומחה ענפי. מפת דרכים מעשית ל-90 הימים הבאים.
ההבדל בין השלוש הוא לא כמה זה עולה, אלא מי עושה את העבודה. תבחרו לפי זה, והמחיר ייפול למקום. אם אתם עדיין באמצע ההשוואה, שיחת ההיכרות היא בחינם וקיימת בדיוק בשביל הבחירה הזו.
אתם עושים. אנחנו נותנים את הידע והכלים.
אם קראתם עד כאן וזיהיתם את הבעיה בעסק שלכם, זה המסלול הזול ביותר להתחיל לטפל בה לבד: הקורסים, הכלים והמחשבונים, בקצב שלכם.
מה יש בפניםאנחנו יושבים איתכם. ההחלטות והביצוע נשארים אצלכם.
אם הבעיה ברורה אבל אין לכם זמן או ראש להוביל את השינוי לבד, הסולם מתחיל ב-B-Start ומגיע עד B-Beyond. הצעד שלפניו הוא חדר מצב, פגישת אבחון של 90 דקות ב-990 ₪, שיוצאים ממנה עם תוכנית פעולה כתובה.
מה כלול בכל חבילה מדריך המחירים המלאאנחנו מפעילים את הדיגיטל של העסק במקומכם.
אם הפער בעסק הוא לא ידע אלא תשתית, זו המערכת עצמה: אתר, CRM לכל הפניות, אוטומציות, מנוע תוכן אורגני ומדידה, כמקשה אחת שרצה בלי שעות ייעוץ.
למערכת ההפעלה לעסקלא בטוחים לאיזו מהשלוש אתם שייכים? שיחת היכרות בחינם היא הדרך המהירה להכריע, ואם אתם מעדיפים להתחיל מהמספרים, אבחון ציון העסק לוקח כמה דקות ולא עולה כלום.
מחשבונים, מילון מונחים ומאמרים שעוזרים לקבל החלטות מבוססות מספרים.