צ'קליסט Food Cost למסעדה - 10 נקודות בקרה
10 נקודות בקרה יומיות ושבועיות על Food Cost: מה מודדים, כל כמה זמן, ומה עושים ברגע שהמספר עולה.
המסעדה מלאה כל ערב, אבל הרווח לא משקף את העומס? כמעט תמיד המדד שמסביר את הפער הוא Food Cost. 10 הנקודות האלה הן סדר הבדיקה: מה סופרים, מתי, ומי אחראי.
10 נקודות שכל בעל עסק בענף צריך לבדוק
1. ספירת מלאי שבועית של 5 הקטגוריות הגדולות
בשרים, ירקות טריים, חלב, שמן ואלכוהול הם בדרך כלל עיקר ההוצאה. בדקו בגיליון הרכש שלכם אילו חמש קטגוריות מובילות דווקא אצלכם, וספרו רק אותן - אותו יום בשבוע, אותה שעה, אותו טופס.
2. מעקב יומי על Food Cost % - 15 דקות בערב
כלל אצבע: אם ה-Food Cost עובר 35% שבוע שלם - עצרו ובדקו לפני שהחודש נסגר. ההשוואה היומית בין עלות הרכש למחזור היום היא הבקרה היחידה שעובדת בזמן אמת ולא בדיעבד.
3. תפריט נוקה ממנות עם Food Cost מעל 38%
חשבו Food Cost לכל מנה בנפרד, לא לתפריט כולו. כמעט בכל תפריט מתגלות מנות שנמכרות הרבה ומפסידות כסף. ודאו שלכל מנה יש מחיר שמבוסס על עלות המרכיבים היום, ולא על מחירון מלפני שנה.
4. 3 הצעות מחיר מספקים לכל קטגוריה
בקשו שלוש הצעות מחיר לכל קטגוריית רכש פעם בשנה, גם מספקים שאתם מרוצים מהם. השוו מחיר ליחידה ולא סכום בחשבונית - שם מתחבאים ההפרשים שאף אחד לא שם לב אליהם.
5. ערוץ B2B (ארוחות עסקיות / קייטרינג)
היעד: נתח קבוע מהמחזור שמגיע מארוחות עסקיות וקייטרינג ולא מהשולחנות. בדקו מה קרה למחזור באוגוסט ובינואר האחרונים - ערוץ B2B הוא בדיוק מה שממלא את החודשים האלה.
6. מבנה תגמול לעובדים = בונוס לרווחיות משמרת
כשלאחראי משמרת יש אחוז מרווחיות המשמרת שלו, הבזבוז יורד בלי שתבקשו. הגדירו נוסחה אחת פשוטה שהעובד יכול לחשב לבד בסוף המשמרת - בונוס שאי אפשר לחשב לא משנה התנהגות.
7. מערכת CRM ללקוחות חוזרים
כלל אצבע: לא כל הלקוחות שווים - בדקו מי הלקוחות החוזרים שמייצרים אצלכם את עיקר המחזור. גיליון פשוט עם שם, טלפון, תאריך לידה ותאריך ביקור אחרון מספיק כדי להחזיר אותם ביוזמתכם ולא במקרה.
8. ערוץ הזמנה ישיר במקביל ל-Wolt/10bis
בדקו בדוח האחרון מהאפליקציה מה שיעור העמלה שאתם משלמים בפועל, וכמה זה בשקלים בחודש. מול זה, תפריט והזמנה בוואטסאפ עולים אפס עמלה. כל הזמנה שעוברת לערוץ הישיר היא ההפרש הזה, ישר לרווח.
9. אינסטגרם פעיל עם תמונות מקצועיות
תמונה חובבנית מוזילה את המנה בעיני הלקוח עוד לפני שטעם אותה. צילום מקצועי הוא הוצאה חד-פעמית שמשרתת את התפריט, האתר, האפליקציות והרשתות. בדקו מתי צולמו התמונות שאתם משתמשים בהן היום.
10. פגישת תפריט פעם ברבעון
בדקו מתי שונה התפריט בפעם האחרונה. החלפה של 3-4 מנות ברבעון, לפי דוח המכירות ולא לפי תחושה, נותנת ללקוח החוזר סיבה להזמין משהו חדש במקום לוותר על הביקור.
השאירו פרטים - הצ'קליסט במייל תוך 5 דקות
לאחר השארת פרטים תקבלי במייל את הצ'קליסט המלא + תבנית Google Sheets למעקב יומי על Food Cost.
רוצים יותר על מסעדות?
עמוד הענף המלא כולל ניתוח 7-9 בעיות נפוצות, 7 בנצ'מארקים, 3 קייסים אנונימיים, ו-12+ שאלות נפוצות.