Plan B Business
Restauration

Arrêtez de vendre uniquement du café au comptoir.
Construisez un café à revenus multiples.

Nous accompagnons les dirigeants de cafés indépendants (cafés de spécialité, cafés-restaurants, salons de the) réalisant entre 250 K$ et 5 M$ de chiffre d'affaires annuel. Notre accompagnement de 12 mois diversifie les revenus (restauration légère, coworking, événementiel, abonnement café), fait passer le ticket moyen de 4 € à 12 €, et stabilise la marge nette à 14-18%.

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Réalité du secteur

8 schémas que nous voyons chez plus de 70 % des Cafés

85%
Fréquence

80%+ du chiffre d'affaires sur café et boissons chaudes (ticket moyen sous 5 €)

Cause racine : Le café vit du flux de comptoir matinal. Ticket moyen bloque sous 5 €. Marge unitaire faible.

Ce que nous faisons : Lancement d'une offre restauration légère (tartines, salades, pâtisseries maison, brunch week-end). Mise en avant des boissons premium (café filtre, latte spécialité, the artisanal). Ticket moyen monte à 10-14 €.

80%
Fréquence

Pic matinal (7h-10h) suivi de creux toute la journée

Cause racine : Le matin saturé, l'après-midi vide. Charge fixe (loyer, masse salariale) étalée sur des heures non productives.

Ce que nous faisons : Programme d'occupation des creux : forfait coworking journée (15-25 €/jour avec boissons), happy hour 16h-18h, brunch week-end, soirées événementielles (jazz, lecture, dégustation). Taux d'occupation x2.

85%
Fréquence

Aucun revenu B2B (livraisons bureaux, événementiel, formations)

Cause racine : 100% B2C. Pas de démarchage des entreprises du quartier. Pas d'offre événementielle.

Ce que nous faisons : Démarchage de 20 à 40 entreprises locales (livraison café + viennoiseries pour réunions matinales, paniers petit-déjeuner équipe, prestations événementielles). Tarif B2B avec contrat mensuel. Objectif : 15-25% de mix B2B sous 12 mois.

70%
Fréquence

Coût matière des boissons mal maîtrise (café, lait, sirops)

Cause racine : Achats au cas par cas chez 4-5 fournisseurs. Pas de sélection torréfacteur. Pertes lait quotidiennes élevées.

Ce que nous faisons : Sélection d'un torréfacteur partenaire (Cafés Richard, Belleville Brûlerie, Lomi, Coutume) avec marge négociée. Pilotage quotidien des pertes lait. Coût boissons ramené à 18-22%.

75%
Fréquence

TVA 10% (sur place) et 5,5% (a emporter) mal ventilées

Cause racine : Caisse non paramétrée pour distinguer sur place et à emporter. Erreurs de déclaration TVA. Risque de redressement.

Ce que nous faisons : Caisse paramétrée avec choix sur place / à emporter pour chaque encaissement. Ventilation automatique TVA. Audit fiscal annuel avec votre expert-comptable. (Note : nous coordonnons avec votre expert-comptable - nous ne fournissons pas de conseil fiscal.)

90%
Fréquence

Aucun abonnement café (le client paie 4 € par café)

Cause racine : Tous les cafés sont vendus à l'unité. Aucun engagement client. Aucune prédictibilité de revenu.

Ce que nous faisons : Lancement d'un abonnement café (39 €/mois pour 1 café par jour + 10% sur restauration, ou 79 €/mois pour café illimité). Capture e-mail systématique. Objectif : 100 à 300 abonnés en 12 mois.

75%
Fréquence

Goulot d'étranglement du dirigeant-barista

Cause racine : Le dirigeant est derrière la machine 7 h/jour. Pas de formation barista pour l'équipe. Pas de délégation.

Ce que nous faisons : Formation barista pour 2 à 3 membres d'équipe (formation SCA - Specialty Coffee Association). Procédures de préparation standardisées. Le dirigeant baisse son temps machine de 35 h/semaine à 15 h/semaine en 9 mois.

70%
Fréquence

Aucune présence digitale (moins de 50 avis Google, pas d'Instagram actif)

Cause racine : Le café compte sur le passage et le bouche-à-oreille. Pas de stratégie de contenu. Générations Y/Z ne découvrent pas le lieu.

Ce que nous faisons : Stratégie Instagram (3 publications/semaine : produits, ambiance, événements). Flux d'avis Google post-passage par QR code. Site simple avec menu, événements, réservation. Objectif : 300+ avis à 4,7+ sous 12 mois.

Benchmarks

Les chiffres que nous visons

KPIMoyenne du marchéObjectif Plan BÀ 12 mois
Ticket moyen4 €-7 €12 €+Objectif : 9 €-15 €
% du chiffre d'affaires hors boissons chaudes (resto, B2B, événement)15-25%55%+Objectif : 40-60%
% du chiffre d'affaires en abonnement0%10%+Objectif : 6-12%
% du chiffre d'affaires en B2B0-3%20%+Objectif : 12-22%
Marge nette5-10%14-18%Objectif : 10-16%
Coût matière boissons25-32%18-22%Objectif : 20-25%
Taux d'occupation creux (14h-17h)20-35%60%+Objectif : 45-65%
Modèle d'engagement

À quoi ressemble notre collaboration

  1. 01

    Mois 1 : audit café et financier

    Nous reprenons 12 mois de chiffre d'affaires par catégorie (café, the, restauration, pâtisserie), votre ticket moyen par tranche horaire, votre coût matière, votre taux d'occupation par heure. Nous identifions les 2 à 3 leviers à plus fort impact.

  2. 02

    Mois 2-3 : restauration légère et abonnement

    Construction de l'offre restauration légère (tartines, salades, brunch). Lancement de l'abonnement café. Caisse paramétrée par TVA. Sélection torréfacteur partenaire. Premiers abonnés capturés.

  3. 03

    Mois 4-6 : B2B, coworking, événementiel

    Démarchage des 20 à 40 entreprises locales. Lancement du forfait coworking journée. Première soirée événementielle organisée. Formation barista de 2 à 3 membres d'équipe. Stratégie Instagram lancée.

  4. 04

    Mois 7-12 : pilotage et liberté du dirigeant

    Le B2B atteint 15-25% du CA. L'abonnement atteint 8-12% du CA. Restauration légère à 25-35% du CA. Marge nette améliorée de 5 à 8 points. Le dirigeant baisse son temps opérationnel. Nous passons à un rythme trimestriel.

Questions fréquentes des dirigeants de Cafés

Pour quelle taille de café est-ce adapté ?−
Cible idéale : cafés indépendants de 250 K$ à 5 M$ de chiffre d'affaires avec 1 à 3 établissements et 3 à 12 salariés. Cafés de spécialité, cafés-restaurants, salons de the, coffee shops. En dessous de 250 K$, vous êtes en phase de construction. Au-delà de 5 M$ (mini-chaîne), vous avez besoin d'une direction d'exploitation interne.
Travaillez-vous avec les chaînes (Starbucks, Columbus Café, Pret a Manger) ?+
Non. Les chaînes imposent l'offre, le marketing, les tarifs et les fournisseurs. Aucune marge de manoeuvre stratégique. Nous ne travaillons qu'avec les cafés indépendants ou les petites mini-chaînes (jusqu'à 3 établissements) en pleine propriété.
Et la différence café de spécialité vs. café traditionnel ?+
Notre méthodologie s'applique aux deux avec des accents différents. Café de spécialité : focus sur la valorisation de l'origine, formation barista, abonnement premium, événementiel dégustation. Café traditionnel : focus sur la restauration légère, B2B livraison, et coworking. Nous adaptons selon votre positionnement actuel.
Le café à 1 € (PMU, brasseries) écrase nos prix. Que faire ?+
Ne pas concourir sur le prix d'un expresso (vous perdrez). Concourir sur la valeur (origine, torréfaction locale, savoir-faire barista, ambiance, restauration). Les clients qui valorisent l'expérience sont 35% du marché - ils paient 3-4 € pour un latte de qualité et reviennent. Les autres iront au PMU - vous ne pouvez rien y faire.
Et la différence avec les food courts et restaurants légers ?+
Notre méthodologie reste valable mais nous ne sommes pas le bon partenaire si vous êtes à 80%+ de restauration (ticket moyen supérieur à 18 €, service à table, cuisine élaborée). Dans ce cas, nous orientons vers notre offre Restaurants. Le café-restaurant hybride (40/60 ou 60/40) est notre cible naturelle.
Et la conformité hygiène et licence (licence III ou IV) ?+
Nous coordonnons avec votre conseil HACCP et votre expert-comptable pour toute question de licence (débit de boissons) et hygiène. (Note : nous ne sommes pas conseillers réglementaires - nous orientons vers les bons spécialistes.)
Aidez-vous au choix du logiciel de caisse (L'Addition, Tiller, Sumup, Lightspeed, Square) ?+
Nous sommes agnostiques sur l'outil. Nous vous aidons à évaluer si votre solution actuelle freine la croissance (ventilation TVA, gestion abonnement, CRM, pilotage marge, click & collect) et à basculer si nécessaire. Pas de commission éditeur.
Et si je veux ouvrir un deuxième café ?+
L'ouverture d'un second café est typiquement traitée dans notre offre Conseil Opérationnel ou Partenariat Étendu. Nous traitons : choix de l'emplacement, structure juridique (SARL/SAS avec holding), recrutement de l'équipe d'ouverture, standardisation opérationnelle, transferts de trésorerie. Anticipez 6 à 9 mois avant l'ouverture.
Qui réalise le travail ?+
Ligal Frish et Eitan Eshtemaker - les deux cofondateurs. Vous parlerez aux mêmes personnes qu'au premier appel stratégique.
Quelle est votre grille tarifaire ?+
Diagnostic Intensif : 2 500 $ (paiement unique). Conseil Opérationnel : 3 500 $/mois. Partenariat Étendu : 8 500 $/mois. Les honoraires sont facturés en USD; taxes selon la réglementation applicable. Engagement standard de 12 mois, puis reconduction mensuelle. Chaque mission démarre par un devis personnalisé après l'appel découverte gratuit.

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