תמחור 7 החתכים - עלות סיטונאית + 30-50%
שיעור 4 מתוך 16
התשובה הקצרה
יש טעות תמחור אחת שחוזרת דווקא אצל קצבים ותיקים ומנוסים, והיא עולה עשרות אלפי שקלים בשנה: לתמחר לפי ק״ג גולמי במקום לפי ק״ג נמכר. קנית ק״ג ב-50 ₪, מכרת ב-75 ₪, וסימנת לעצמך 50% רווח. אבל אם ה-yield האמיתי של החתך הוא 70% - כלומר שליש הלך בניקוי - העלות האמיתית לק״ג נמכר היא 71 ₪, והרווח שלך על 75 ₪ הוא בקושי 5%. אתה עובד אותו דבר, נראה כמו עסק רווחי, ומגלה את האמת רק כשרואה החשבון מציג את הדוח השנתי. תמחור נכון עומד על שלושה מספרים בלבד: עלות סיטונאית נטו, yield מדוד ולא מוערך, ומכפיל לפי קטגוריית חתך. בהמשך יש מחירון ממולא לשבעה חתכים, עד המחיר הסופי בקופה כולל מע״מ 18%.
הנוסחה - שלושה מספרים ולא יותר
**מספר 1 - עלות סיטונאית נטו:** מה ששילמת לק״ג גולמי, לפני מע״מ. **מספר 2 - yield:** כמה ק״ג נמכרים יוצאים מכל ק״ג גולמי אחרי ניקוי שומן, גידים ועצם. **מספר 3 - מכפיל:** 1.30 לחתכים יומיומיים (כתף, שוק), 1.40 לחתכים נפוצים (אנטריקוט, סינטה), 1.50-1.60 לפרמיום (פילה, מיושן).
**החישוב:** עלות נטו ÷ yield = העלות האמיתית לק״ג נמכר. כפול המכפיל = מחיר המדף נטו. כפול 1.18 = המחיר שהלקוח משלם בקופה.
**דוגמה:** אנטריקוט ב-65 ₪ לק״ג גולמי, yield מדוד 74%. 65 ÷ 0.74 = 88 ₪ עלות אמיתית. 88 × 1.40 = 123 ₪ מדף נטו. 123 × 1.18 = **145 ₪ בקופה**. שים לב כמה מטעה המרחק בין 65 ל-145: לעין זה נראה כמו הכפלה, בפועל זה 40% על העלות האמיתית - לפני שכר, שכירות, חשמל ופחת.
טוען את המשך השיעור...