מבנה צוות וחנות - מאסטר קצב, שוליה, איש דלפק
שיעור 16 מתוך 16
התשובה הקצרה
השאלה ׳כדאי לי לשכור עובד?׳ נשמעת כמו שאלה של תחושה, אבל היא שאלה של חשבון - ורוב הקצבים עושים אותה לא נכון, כי הם מסתכלים על המספר בתלוש. עלות מעביד אמיתית גבוהה ב-20-25% מהשכר ברוטו, ולכן שוליה ב-8,500 ₪ עולה לך בפועל כ-10,400 ₪ בחודש. השאלה הנכונה היא לא ׳האם יש לי 10,400 ₪׳ אלא ׳מה אני עושה עם השעות שהוא משחרר לי׳. עובד שממלא את מקומך בהכנות ומשאיר אותך במקום שבו היית - הוא הוצאה. עובד שמשחרר אותך למכירה, ללקוחות עסקיים ולחתכים היקרים - הוא השקעה. כאן תמצא את החישוב המדויק, את מודעת הדרושים כתובה, ואת תוכנית ההכשרה של השבוע הראשון שקובעת אם הוא יישאר שנה או שלושה חודשים.
3 התפקידים - ומה באמת באחריות כל אחד
**מאסטר קצב:** אחראי על איכות הבשר. רכישה מספקים, חיתוכים מורכבים ופרמיום, קביעת מחירים, ניהול פחת. **שוליה:** התפקיד הצומח. חיתוכים בסיסיים, ניקוי תחנה, אריזה ותיוג, קבלת סחורה, ספירת בוקר. **איש דלפק:** הפנים של החנות. שירות ומכירה, המלצות בישול, ניהול גיליון הלקוחות והוואטסאפ.
**כשאתה לבד:** אתה שלושתם, וזה בסדר - עד גבול מסוים. הבעיה מתחילה כשאתה עושה את השלושה בו זמנית ואף אחד מהם לא נעשה כמו שצריך: הלקוח מחכה כי אתה חותך, ההזמנה לספק מתאחרת כי הלקוח מחכה, והפרמיום לא נמכר כי אין לך שנייה להציע אותו.
**עלות מעביד:** לשכר הברוטו מתווספים ביטוח לאומי מעסיק, הפרשות פנסיוניות, ימי חופשה ומחלה והבראה - בדרך כלל תוספת של 20-25%. תכנן תמיד לפי המספר הזה, לא לפי התלוש.
טוען את המשך השיעור...